{"id":11040,"date":"2021-12-16T17:32:53","date_gmt":"2021-12-16T20:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.totalfx.com.br\/clientes\/caplab\/?p=11040"},"modified":"2022-02-12T18:50:28","modified_gmt":"2022-02-12T21:50:28","slug":"microrganismos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.totalfx.com.br\/clientes\/caplab\/biologia\/microrganismos-alimentos\/","title":{"rendered":"Microrganismos nos alimentos: como identificar e com quais a ind\u00fastria deve se preocupar?"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div><p>Como j\u00e1 sabemos bem, a natureza tem vida por todos os cantos. E como seres vivos, n\u00f3s fazemos parte dela. Os microrganismos tamb\u00e9m, e eles est\u00e3o por todas as partes do nosso corpo. Ainda assim, temos que tomar cuidado com a presen\u00e7a deles nos alimentos que consumimos.<\/p>\n<p>Mas afinal, <strong>qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre os microrganismos que nos fazem bem e os que nos fazem mal?<\/strong> Como saber mais sobre essas criaturas t\u00e3o min\u00fasculas, que s\u00f3 podem ser vistas com a ajuda de um microsc\u00f3pio?<\/p>\n<p>Neste artigo voc\u00ea entender\u00e1 o que \u00e9 Microbiologia, sua import\u00e2ncia para a ind\u00fastria de alimentos e, principalmente, quais s\u00e3o os microrganismos que podem nos causar doen\u00e7as. Confira!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>O que \u00e9 Microbiologia?<\/h2>\n<p><strong>Microbiologia<\/strong> \u00e9 uma palavra de origem grega, que une os termos <em>m\u00efkros<\/em> (pequeno) e <em>bios<\/em> (vida) ao sufixo <em>-logia<\/em> (estudo). \u00c9 o \u201cestudo da vida pequena\u201d, ou seja, <strong>\u00e9 uma ci\u00eancia que estuda organismos min\u00fasculos<\/strong>, que s\u00f3 podem ser vistos com a ajuda de um microsc\u00f3pio.<\/p>\n<p>O estudo dos microrganismos come\u00e7ou a tomar forma no s\u00e9culo XIX, gra\u00e7as ao trabalho de cientistas como <strong>Louis Pasteur<\/strong> e <strong>Robert Koch. <\/strong>Os dois s\u00e3o respons\u00e1veis por descobertas como a a\u00e7\u00e3o dos microrganismos na fermenta\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias org\u00e2nicas e a rela\u00e7\u00e3o entre agentes bacterianos e a transmiss\u00e3o de doen\u00e7as.<\/p>\n<p><strong>A verdade \u00e9 que<\/strong> <strong>n\u00f3s n\u00e3o estar\u00edamos vivos se os microrganismos n\u00e3o existissem.<\/strong> \u00c9 gra\u00e7as a eles que h\u00e1 vida na Terra. Eles habitam a superf\u00edcie corporal dos animais e regulam v\u00e1rios processos do nosso organismo. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m produzem prote\u00ednas que s\u00e3o necess\u00e1rias para a sobreviv\u00eancia do ser humano e fortalecem o nosso sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n<p>Essa popula\u00e7\u00e3o de microrganismos que est\u00e1 sempre com a gente \u00e9 chamada de <strong>microbiota humana<\/strong>. S\u00e3o milhares de esp\u00e9cies espalhadas por todo o nosso corpo.\u00a0 A quantidade \u00e9 t\u00e3o grande que, se somada, pesaria em torno de 2kg.<\/p>\n<p>Da mesma forma, eles tamb\u00e9m est\u00e3o presentes por toda a natureza h\u00e1 milh\u00f5es de anos. Atuam na reciclagem de nutrientes, no fluxo de energia do solo e no equil\u00edbrio ambiental.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>LEIA TAMB\u00c9M:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.totalfx.com.br\/clientes\/caplab\/contagem-celulas-somaticas\/\">A import\u00e2ncia da Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS) para a qualidade do leite<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Qual \u00e9 a import\u00e2ncia da Microbiologia para a Ind\u00fastria de Alimentos?<\/h2>\n<p>Se os microrganismos est\u00e3o por toda parte, eles tamb\u00e9m est\u00e3o nos alimentos que consumimos. Todos possuem sua pr\u00f3pria microbiota e isso n\u00e3o \u00e9 algo negativo, mas sim natural.<\/p>\n<p>A quest\u00e3o \u00e9 que <strong>os microrganismos s\u00e3o onipresentes<\/strong>: est\u00e3o na \u00e1gua, no solo, no ar, nos animais e tamb\u00e9m nos alimentos. \u00c9 verdade que grande parte deles s\u00e3o importantes para a nossa sa\u00fade, mas <strong>uma pequena parcela desse grupo pode nos fazer mal<\/strong>. E apesar de pequena, essa parcela \u00e9 poderosa.<\/p>\n<p>H\u00e1 tr\u00eas tipos de microrganismos que interessam \u00e0 ind\u00fastria de alimentos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Deteriorantes:<\/strong> s\u00e3o os respons\u00e1veis por decompor os alimentos. \u00c9 o caso de algumas bact\u00e9rias, dos bolores e das leveduras;<\/li>\n<li><strong>Transformadores:<\/strong> s\u00e3o conhecidos como coadjuvantes de fabrica\u00e7\u00e3o e conseguem alterar as caracter\u00edsticas originais de um alimento. \u00c9 o caso das bact\u00e9rias que fermentam o leite para a produ\u00e7\u00e3o de queijos, das leveduras que atuam em cervejas e vinhos e dos fungos comest\u00edveis, como o champignon;<\/li>\n<li><strong>Patog\u00eanicos:<\/strong> s\u00e3o os causadores das chamadas <strong>DTAs<\/strong> (doen\u00e7as transmitidas por alimentos). A presen\u00e7a deste tipo de microrganismo em alimentos indica, em geral, condi\u00e7\u00f5es prec\u00e1rias de higiene em sua cadeia produtiva e industrial.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para entendermos as a\u00e7\u00f5es desses microrganismos existe a <strong>microbiologia de alimentos. <\/strong>\u00c9 uma vertente da microbiologia geral, que conta com tr\u00eas linhas de atua\u00e7\u00e3o<strong>:<\/strong> a pesquisa de pat\u00f3genos, o controle de qualidade dos alimentos e a vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>O que diz a legisla\u00e7\u00e3o brasileira sobre microrganismos em alimentos?<\/h3>\n<p>Os crit\u00e9rios de regulamenta\u00e7\u00e3o ativos no Brasil <strong>variam de acordo com o tipo de alimento e o \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel pela fiscaliza\u00e7\u00e3o <\/strong>de cada estabelecimento produtor<strong>.<\/strong><\/p>\n<p>No caso do leite e seus derivados, por exemplo, o \u00f3rg\u00e3o encarregado \u00e9 o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA). A partir dos Regulamentos T\u00e9cnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ) e da <a href=\"https:\/\/www.in.gov.br\/materia\/-\/asset_publisher\/Kujrw0TZC2Mb\/content\/id\/52750137\/do1-2018-11-30-instrucao-normativa-n-76-de-26-de-novembro-de-2018-52749894IN%2076\">Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 76\/2018<\/a>, o MAPA estabelece os par\u00e2metros para produ\u00e7\u00e3o de leite cru e pasteurizado.<\/p>\n<p>A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA), da mesma forma, assume a responsabilidade sobre outras categorias de alimentos atrav\u00e9s da <a href=\"https:\/\/www.in.gov.br\/en\/web\/dou\/-\/resolucao-rdc-n-331-de-23-de-dezembro-de-2019-235332272\">Resolu\u00e7\u00e3o RDC n\u00ba 331\/2019<\/a> e a <a href=\"https:\/\/www.in.gov.br\/en\/web\/dou\/-\/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356\">Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 60\/2019<\/a>.<\/p>\n<p>A ideia principal das legisla\u00e7\u00f5es \u00e9 garantir que <strong>os alimentos n\u00e3o tenham microrganismos patog\u00eanicos, toxinas ou metab\u00f3litos<\/strong> em quantidades que possam afetar a sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n<p>O crit\u00e9rio de <strong>padr\u00e3o microbiol\u00f3gico<\/strong> \u00e9 estabelecido a partir de um conjunto de diretrizes que definem se o lote ou processo est\u00e1 adequado. As decis\u00f5es s\u00e3o tomadas a partir de testes microbiol\u00f3gicos, com a utiliza\u00e7\u00e3o de meios de cultura e contagem de col\u00f4nias. Assim \u00e9 poss\u00edvel saber se a quantidade de microrganismos presentes no alimento poder\u00e1 causar doen\u00e7as.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Quais s\u00e3o os microrganismos que a ind\u00fastria de alimentos deve se preocupar?<\/h2>\n<h3>\u00a0<\/h3>\n<h3>Enterobact\u00e9rias<\/h3>\n<p>\u00c9 uma fam\u00edlia de bact\u00e9rias respons\u00e1vel por v\u00e1rias infec\u00e7\u00f5es em humanos e animais. Podem ser encontrados na natureza, mas <strong>a maioria habita o trato gastrointestinal de animais de sangue quente.<\/strong><\/p>\n<p>Ter presen\u00e7a de Enterobact\u00e9rias no organismo n\u00e3o \u00e9 sin\u00f4nimo de infec\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que v\u00e1rias s\u00e3o benignas. No entanto, alguns g\u00eaneros da fam\u00edlia s\u00e3o perigosos para a sa\u00fade. Os principais s\u00e3o os Coliformes (principalmente a E. Coli), <em>Shigella<\/em>, <em>Yersinia<\/em> e <em>Salmonella<\/em>.<\/p>\n<p>As infec\u00e7\u00f5es por Enterobact\u00e9rias podem causar:<\/p>\n<ul>\n<li>Desinteria, com presen\u00e7a de muco e sangue nos dejetos;<\/li>\n<li>Septicemia;<\/li>\n<li>S\u00edndrome Hemol\u00edtico-Ur\u00eamica, causada pela <em>Shigella dysenteriae<\/em>, que produz uma toxina que causa les\u00f5es intestinais;<\/li>\n<li>Peste bub\u00f4nica, causada pela <em>Yersinia pestis<\/em>, bact\u00e9ria que pode estar presente nas fezes de ratos infestados de pulgas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Coliformes<\/h3>\n<p>Este grupo cont\u00e9m mais de 20 esp\u00e9cies de bact\u00e9rias, sendo que algumas t\u00eam origem no trato gastrointestinal de humanos e animais. Pertencem \u00e0 fam\u00edlia das Enterobact\u00e9rias, mas merecem uma aten\u00e7\u00e3o especial por <strong>serem muito comuns em ambientes onde se fabricam alimentos<\/strong>. H\u00e1 duas separa\u00e7\u00f5es entre os Coliformes:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Coliformes Totais<\/h4>\n<p>Bact\u00e9rias que sobrevivem em ambientes com temperatura de 35\u00b0C a 37\u00b0C. Como produzem gases e \u00e1cidos org\u00e2nicos, possuem alta capacidade de fermentar lactose. A presen\u00e7a de Coliformes Totais em alimentos pode indicar <strong>falta de higiene no processo de fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Coliformes Termotolerantes<\/h4>\n<p>Bact\u00e9rias que suportam uma temperatura superior a 40\u00b0C e est\u00e3o presentes em todos os animais de sangue quente. O trato gastrointestinal \u00e9 seu habitat natural. Elas produzem toxinas que afetam o intestino grosso, o que pode causar:<\/p>\n<ul>\n<li>Colite hemorr\u00e1gica;<\/li>\n<li>Diarreia sangu\u00ednea;<\/li>\n<li>C\u00f3licas abdominais graves;<\/li>\n<li>Febre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A esp\u00e9cie mais comum entre os Coliformes Termotolerantes \u00e9 a <strong>E.Coli<\/strong>, que possui cinco classifica\u00e7\u00f5es entre as patog\u00eanicas. Infec\u00e7\u00f5es por essa bact\u00e9ria podem causar\u00a0diarreia aquosa, inflama\u00e7\u00e3o no intestino grosso, desinteria com presen\u00e7a de sangue e muco, meningite em rec\u00e9m-nascidos e infec\u00e7\u00f5es urin\u00e1rias (principalmente em mulheres).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Salmonella<\/h3>\n<p>Um dos g\u00eaneros da fam\u00edlia das Enterobact\u00e9rias, a <em>Salmonella<\/em> \u00e9 um pat\u00f3geno que tamb\u00e9m tem como habitat natural o trato gastrointestinal de animais de sangue quente. Pode estar presente em carnes de porco, aves, bovinos, ovos, leite n\u00e3o pasteurizado e derivados.<\/p>\n<p>A contamina\u00e7\u00e3o no ser humano se d\u00e1 atrav\u00e9s da ingest\u00e3o de alimentos ou \u00e1gua contaminada, o que d\u00e1 in\u00edcio a uma <strong>infec\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong>. Pode causar duas doen\u00e7as<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Salmonelose n\u00e3o tif\u00f3ide<\/strong>, que gera sintomas severos mas n\u00e3o costuma resultar em casos graves;<\/li>\n<li><strong>Febre tif\u00f3ide<\/strong>, que tem altas taxas de \u00f3bito e demanda que o paciente seja atendido com urg\u00eancia, havendo necessidade de interna\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Bolores e Leveduras<\/h3>\n<p>Apesar de serem bem diferentes entre si, ambos pertencem ao grupo dos Fungos. A maioria deles vive no solo e <strong>est\u00e3o presentes na decomposi\u00e7\u00e3o de materiais na natureza<\/strong>.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m podem ser encontrados na \u00e1gua, no ar, nas plantas, nos insetos, entre outros. A presen\u00e7a de bolores e leveduras indica falta de higiene em ambientes de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Bolores<\/h4>\n<p>S\u00e3o fungos multicelulares que se adaptam bem a varia\u00e7\u00f5es de umidade e temperatura. N\u00e3o tem prefer\u00eancia de nutrientes, ent\u00e3o <strong>podem crescer em praticamente qualquer lugar<\/strong>, com f\u00e1cil esporula\u00e7\u00e3o. Podem causar danos ao f\u00edgado, disfun\u00e7\u00e3o imunol\u00f3gica e liberam toxinas que podem ser prejudiciais \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Leveduras<\/h4>\n<p>S\u00e3o fungos unicelulares, que se reproduzem em maior quantidade do que os bolores. Se multiplicam mais r\u00e1pido em substratos ricos em carboidratos, como a\u00e7\u00facares simples. Alta contagem de leveduras pode levar a uma <strong>perda de 5 a 10% do valor nutricional <\/strong>de um alimento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><em>Bacillus cereus<\/em><\/h3>\n<p>Bact\u00e9ria que pertence \u00e0 fam\u00edlia <em>Bacillaceae<\/em>, com c\u00e9lulas em forma de bastonetes (bacilos). Est\u00e1 em todos os cantos da natureza, inclusive em produtos agr\u00edcolas e de origem animal. <strong>Tamb\u00e9m pode ser respons\u00e1vel por causar mastite em vacas.<\/strong> A contamina\u00e7\u00e3o acontece ao se ingerir alimentos contaminados.<\/p>\n<p>O<em> Bacillus cereus<\/em> produz dois tipos de enterotoxinas: a diarreica e a em\u00e9tica, que causam intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. A diarreica pode causar n\u00e1useas, c\u00f3licas abdominais e diarreia aquosa. J\u00e1 a em\u00e9tica causa v\u00f4mitos e dores no est\u00f4mago. Apesar das intoxica\u00e7\u00f5es geralmente terem curta dura\u00e7\u00e3o, o n\u00famero de casos de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 alto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><em>Staphylococcus aureus<\/em><\/h3>\n<p>Bact\u00e9ria que pertence \u00e0 fam\u00edlia <em>Staphylococcaceae, <\/em>sendo <strong>a mais perigosa delas.<\/strong> \u00c9 oportunista e costuma se proliferar em ambientes com pessoas que est\u00e3o com a imunidade baixa, como hospitais e postos de sa\u00fade. Causam <strong>intoxica\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong> pela produ\u00e7\u00e3o da toxina estafiloc\u00f3cica, que \u00e9 resistente ao calor.<\/p>\n<p><strong>Pode ser encontrada na pele, nariz e cabelo de pessoas saud\u00e1veis<\/strong>. N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil que trabalhadores da ind\u00fastria possam contaminar o que \u00e9 produzido. Sua transmiss\u00e3o ocorre por contato direto, atrav\u00e9s de objetos contaminados, ou pelo ar quando liberada por espirros e tosses de pessoas infectadas.<\/p>\n<p>A <em>Staphylococcus aureus<\/em> causa infec\u00e7\u00f5es simples, como acne e fur\u00fanculos, e tamb\u00e9m infec\u00e7\u00f5es graves. Entre as doen\u00e7as mais s\u00e9rias est\u00e3o a pneumonia, a meningite, a endocardite e a sepse. Todas podem levar a \u00f3bito.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Listeria<\/h3>\n<p>Um g\u00eanero de bact\u00e9rias da fam\u00edlia <em>Listeriaceae <\/em>que\u00a0<strong>costuma crescer em temperaturas que v\u00e3o de 0\u00b0C a 42\u00b0C<\/strong>, sendo comum em ambientes refrigerados. Pode estar presente em produtos de origem animal, vegetais e frutas. Tamb\u00e9m pode estar no leite n\u00e3o pasteurizado, em queijos cremosos, em pat\u00eas e embutidos.<\/p>\n<p>A mais perigosa ao ser humano \u00e9 a <em>Listeria monocytogenes<\/em>, que pode causar <strong>listeriose<\/strong>. Os sintomas s\u00e3o parecidos com os de uma gripe comum, s\u00f3 que acompanhados de dores intensas no corpo, v\u00f4mitos e diarreia. O risco maior \u00e9 para fetos e beb\u00eas, que s\u00e3o mais suscet\u00edveis aos efeitos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Quais s\u00e3o os m\u00e9todos para identificar microrganismos nos alimentos?<\/h2>\n<p>A melhor forma de verificar se um alimento possui ou n\u00e3o microrganismos patog\u00eanicos em sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 atrav\u00e9s de <strong>an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas<\/strong>. Usando meios de cultura espec\u00edficos para a fam\u00edlia ou g\u00eanero de microrganismo que se quer identificar, em geral basta seguir as seguintes etapas:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Inocula\u00e7\u00e3o:<\/strong> depositar a amostra dentro do meio de cultura, que cont\u00e9m nutrientes particulares para o microrganismo a ser analisado;<\/li>\n<li><strong>Incuba\u00e7\u00e3o:<\/strong> com ajuda de uma incubadora, deixar o meio de cultura na temperatura ideal para o crescimento das col\u00f4nias;<\/li>\n<li><strong>Contagem:<\/strong> ver qual \u00e9 a quantidade de col\u00f4nias que se desenvolveram no meio de cultura, definindo assim se o alimento analisado pode ou n\u00e3o causar doen\u00e7as atrav\u00e9s do seu consumo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Mais etapas podem ser necess\u00e1rias dependendo do meio de cultura utilizado. Na Cap-Lab trabalhamos com tr\u00eas linhas, cada uma com suas particularidades.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Compact Dry\u2122<\/h3>\n<p>S\u00e3o <a href=\"https:\/\/compactdry.com.br\/\">placas prontas para uso<\/a>, que absorvem rapidamente a amostra e reduzem o tempo da an\u00e1lise microbiana. Dentro da placa h\u00e1 um meio de cultura seco, coberto por uma camada de tecido absorvente, que<strong> aumenta a produtividade<\/strong> do processo.<\/p>\n<p>Podem ser mantidas fora do refrigerador e possuem longo prazo de validade. Os resultados saem entre 24 a 48 horas na maioria das pesquisas. Outra vantagem \u00e9 o espa\u00e7o a\u00e9reo da placa, que <strong>permite o crescimento de mofos e leveduras em 3D.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Meios de Cultura Merck<\/h3>\n<p>A Merck produziu meios de cultura granulados, que s\u00e3o mais seguros que os comuns. Eles <strong>reduzem a inala\u00e7\u00e3o de componentes perigosos<\/strong> que podem causar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, e <strong>diminuem o risco de contamina\u00e7\u00e3o<\/strong> do ambiente de trabalho. Sua fluidez facilita a pesagem e a distribui\u00e7\u00e3o dos ingredientes, dissolve as amostras com rapidez e possui um excelente custo-benef\u00edcio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Media Pad<\/h3>\n<p>Meio de cultura pronto para uso, que diminui o espa\u00e7o de estocagem e incuba\u00e7\u00e3o em at\u00e9 90%, por sua <strong>espessura fina<\/strong>. Tem f\u00e1cil contagem de col\u00f4nias e apresenta resultados precisos em 24 a 48 horas. Sua validade \u00e9 de at\u00e9 36 meses.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Este post foi \u00fatil? Ent\u00e3o d\u00ea uma olhada no site da Cap-Lab, onde voc\u00ea encontra mais informa\u00e7\u00f5es e artigos para laborat\u00f3rio! Entre em contato com o nosso Departamento de Vendas em\u00a0<a href=\"mailto:vendas@www.totalfx.com.br\">vendas@www.totalfx.com.br<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Refer\u00eancias<\/h2>\n<p>FORSYTHE, S. J. <strong>Microbiologia da Seguran\u00e7a dos Alimentos.<\/strong> 2\u00aa ed. Porto Alegre, RS: Artmed Editora. 2013.<\/p>\n<p>SOUSA, C. P. <strong>Seguran\u00e7a alimentar e doen\u00e7as veiculadas por alimentos: utiliza\u00e7\u00e3o do grupo Coliforme como um dos indicadores de qualidade de alimentos.<\/strong> S\u00e3o Carlos, SP, v.9, n.1, p. 83-88, jan.\/jun. 2006. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.ufjf.br\/nates\/files\/2009\/12\/Seguranca.pdf. Acesso em: 13 dez. 2021.<\/p>\n<p>BATISTA, J. V. R. <strong>Microbiologia dos alimentos e o papel dos conservantes: revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica.<\/strong> Maring\u00e1, PR: Universidade Cesumar, 2020. Dispon\u00edvel em: http:\/\/rdu.unicesumar.edu.br\/handle\/123456789\/7705. Acesso em: 13 dez. 2021.<\/p>\n<p>BARROS, H. L. <strong>Vivendo com Microrganismos.<\/strong> Rio de Janeiro: Museu do Amanh\u00e3, c2021. Dispon\u00edvel em: https:\/\/museudoamanha.org.br\/livro\/08-vivendo-com-microrganismos.html. Acesso em: 14 dez. 2021.<\/p>\n<p>IFOPE Educacional. <strong>Microbiologia de alimentos: o que ela \u00e9<\/strong><br \/>\n<strong>e como ajuda a evitar a contamina\u00e7\u00e3o<\/strong><br \/>\n<strong>de alimentos.<\/strong> Belo Horizonte, MG: Ifope Educacional, c2021. Dispon\u00edvel em: encurtador.com.br\/jmrM8. Acesso em: 14 dez. 2021.<\/p>\n<p>BONELLI, R. R. <strong>O que faz de um micro-organismo um pat\u00f3geno?<\/strong> Rio de Janeiro: Microbiologia UFRJ, c2021. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.microbiologia.ufrj.br\/portal\/index.php\/pt\/destaques\/novidades-sobre-a-micro\/284-o-que-faz-de-um-micro-organismo-um-patogeno\/. Acesso em: 14 dez. 2021.<\/p>\n<p>GOMES, D. <strong>Microbiologia de Alimentos na UFF.<\/strong> Niter\u00f3i, RJ: Universidade Federal Fluminense, 2018. Dispon\u00edvel em: https:\/\/http:\/\/mip.sites.uff.br\/microbiologia-de-alimentos-na-uff\/. Acesso em: 14 dez. 2021.<\/p>\n<p>KASVI. <strong>Microbiologia de Alimento: Doen\u00e7as Transmitidas por Alimentos (DTAs).<\/strong> S\u00e3o Jos\u00e9 dos Pinhais, PR: Kasvi, 2021. Dispon\u00edvel em: https:\/\/kasvi.com.br\/microbiologia-de-alimento-doencas-transmitidas-alimentos-dtas\/. Acesso em: 14 dez. 2021.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como j\u00e1 sabemos bem, a natureza tem vida por todos os cantos. E como seres vivos, n\u00f3s fazemos parte dela. Os microrganismos tamb\u00e9m, e eles est\u00e3o por todas as partes do nosso corpo. Ainda assim, temos que tomar cuidado com a presen\u00e7a deles nos alimentos que consumimos. 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